Sans taille, la vigne s'allonge et se ramifie et la production de bois l'emporte sur la fructification. La taille est nécessaire à une production de raisin satisfaisante, tan en quantité qu'en qualité.

Pendant l'hiver, la vigne se repose. C'est à ce moment qu'il faut raccourcir les sarments poussés l'année précédente, pour préparer la future récolte sur des sarments neufs. La taille peut s'effectuer pendant toute la période de repos végétatif.

Un nouveau cycle démarre.