Les grappes de Syrah sont cueillies à la main et apportées, en suite, à la Cave dans des comportes.

C'est le départ de la macération carbonique.

Cette technique de vinification consiste à mettre les grappes entières, non éraflées et non foulées directement dans la cuve.

C'est la technique choisie par la Cave de Gruissan afin d'obtenir des vins destinés aux assemblages de ses meilleurs vins de garde.